原料 鸡脯肉180克，笋丁10克，莴笋丁10克，水发香菇丁5克
调料 盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、色拉油各适量
做法 1 鸡脯肉斩成蓉，用盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌上劲。
2 油烧至五成热，将鸡蓉挤成小丸放入锅中，炸至金黄色，捞出。
3 炒锅留底油，投入笋丁、香菇丁、莴笋丁、姜末、葱花、蒜泥略煸，加入酱油、白糖、醋、味精，勾芡，倒入鸡丸，炒匀装盘即可。
鸡肉也可加些姜末一起做丸子，可去腥味。
