京酱肉丝

原料　猪瘦肉200克，葱白丝适量

调料　料酒8克，姜汁6克，味精2克，白糖6克，蛋清1个，酱油、黄酱、淀粉、色拉油各适量

做法　1　猪肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，加入酱油、蛋清、淀粉调匀上浆；葱丝摆盘。

2　肉丝入二三成热油中滑油、沥干。

3　油烧热，放入黄酱、白糖，炒至发黏并已出香味后，放入肉丝，加入料酒、姜汁、味精急速翻炒，见酱汁均匀地裹在肉丝上，淋明油，食时裹在豆皮里。