宴客菜组成

家庭宴客菜虽不像高档筵席比较烦琐，但其基本组成也有规律可循，其一般由冷荤、热炒、大件、甜品、汤菜和主食六部分组成，当然家庭可以根据宴请的人数、季节、规格等方面的不同而灵活运用。

冷荤

冷荤习惯上称为冷盘、冷菜等，是宴客菜中的开场菜，也是宴客菜的前奏曲。冷荤菜的滋味比较稳定，不受时间、温度的限制，即使搁置稍久，口味也不会受到影响和改变。另外冷荤可以提前制作，不受时间所限，能缓和烹调热菜时的紧张现象。

热炒

热炒又称行件，一般要求采用炒、爆、熘、炸、烩等方法加工制作而成，热炒菜肴多为“抢火菜”，要求现制现食，快速上桌。热炒菜肴以色香味美，鲜香爽口，量少精巧为佳，以达到热炒菜的口味和外形多样化的要求。

大件

宴客菜中的大件亦称大菜、头菜等，是宴客菜中配备的主要菜肴，大件菜也代表整个宴客菜的级别。

大件菜在选料上多以山珍海味以及整只、整条、整块的鸡、鸭、鱼类等。大件菜肴烹调讲究，多采用烧、焖、炖、煮等方法，成品质地酥烂，口味鲜香，风味独特。

汤菜

汤菜是菜肴的一个重要组成部分，在我国各地菜肴中占有非常重要的地位。汤菜既可作为正餐食用，又可用于佐餐，是极富营养、最易消化的一种菜肴形式。汤煲菜肴具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点。

汤菜是宴客菜中的重要内容之一，也可以说无汤不成席，如果宴客菜没有一道清淡味美的汤羹菜，那么再丰盛的宴客菜也会大为逊色。宴客菜中的汤菜一般作为最后一道菜品上席，能起到润喉爽口，解腻除燥，醒酒下饭，促进消化等作用。

甜品

甜品是采用蜜汁、煸炒、蒸酿、拔丝、炖煨等多种方法烹调而成，一般趁热上桌，夏季也可以供冷食。

甜品在宴客菜中大多占的比重较少，一般为一道或两道菜品，原料多选用果蔬和菌藻。

主食

主食在高规格的宴客菜中又被统称为点心，其有多个品种，如糕、粉、饼、饺、面、饭、粥等。家庭宴客菜中的主食一般为2道左右，安排上需要注意咸甜、干湿的适当搭配，以丰富宴客菜的内容，又能起到饭菜同食的作用。