宴客菜安排原则

请客人吃什么？这是请客的主人最为头疼的事情。安排好宴客菜，不是几个菜的简单拼凑，必须要抱着严谨的态度。如果你还拿不定主意，请客人吃什么，那么，看看下面关于宴客菜的安排原则，至少可以帮助你做到心里有数。

因需安排菜品

家宴往往都是为了喜庆、祝贺、迎宾、聚会等多种需要而举办的，这是人们生活中美好的时刻，而根据宴客菜不同的需要，确定菜品的内容和形式，并安排相宜的菜品，是每个家庭主人需要了解和掌握的。

因价安排菜品

宴客菜还需要根据个人的消费能力，合理地安排菜品，并不是一桌菜肴越贵，越能体现出档次。家庭在选用高档原料时要细菜精做，而对于一些普通的原料，也要做到粗菜细做。但高档原料的菜品不宜过多，要体现精而细的效果。而对于消费比较低的宴客菜，其菜品的数量不宜过少，要实惠和丰满一些，体现出丰满大方的特点。

因人安排菜品

你要根据客人的饮食习惯和他每次所请客人的胃口，开列出适合于他们口味的菜单。菜品是量足丰盛还是少而精，是偏甜还是偏咸，是海鲜为主还是野味为主，是愿吃淮扬本帮菜还是四川风味菜。总之要根据不同客人的不同需求，安排好适合客人口味的各式菜品。

因时安排菜品

宴客菜还要根据季节变化安排菜品，其主要包括两个方面，一是选料讲究季节性；二是菜肴口味、色彩、盛器等要适合季节。如夏冬两季的菜肴就必须有所区别，夏季清淡爽脆，色彩淡雅。而冬季口味要浓厚，色泽要深，盛器当用保温性能好的火锅、煲、砂锅之类的器皿。