－便当小贴士－
便当能否加热？

很多中国读者曾发来私信问我便当加热的问题：“这些日式便当是冷着吃的吗？”按我个人看法，日本人并不那么地“喜欢”吃凉的，而是“习惯”吃常温状态的便当。

传统上，日式便当是在没有加热设备的环境下吃的，所以大部分情况下便当是常温的。比如，我自己做便当一般都不加热，不放冰箱，直接吃。我从小就这么吃便当，习惯了。另外，在日本吃的米大部分属于粳米［英文：japonica rice］，特点在于口感柔软、入口甘甜清香，以及水分丰富，在常温下也能保持较佳的口感和弹性，适合做便当和饭团。我在中国生活时，一般用东北产的珍珠米做便当，口感和香味与日本大米很相近，口味也很接近我在日本常吃的大米。

本篇介绍的烧卖是从中国传过来的食物，我过去住在上海时早餐最喜欢吃烧卖。早餐摊的阿姨掀开蒸笼，露出热气腾腾的烧卖，食客轻轻一口咬下去，满嘴鲜香。吃惯这样的烧卖的读者，也许对便当盒里的常温烧卖没那么大胃口。

本书中的便当大部分都是常温和加热两者皆可［寿司类除外，如手鞠寿司、什锦散寿司、河童卷、稻荷寿司等，这些还是适合吃常温的］。我一般建议中国读者用微波炉加热享用，不过大家在办公室加热便当时，请确认便当盒材质是否适合加热，以免损坏便当盒或影响身体健康。塑料材质便当盒一般都可以加热，而不锈钢、木头、竹子、珐琅等材质的便当盒则不行，需注意。

若大家喜欢加热，建议在便当盒里不要放生的蔬菜和水果。我个人吃便当一般都是吃常温的，带水果的话则喜欢分装携带，因为放在一起的话，水果很容易染上其他菜肴的味道。

吃完一小瓶果酱后，我会把空瓶留下来，作为便当水果专用瓶。晚上把柠檬切片，和草莓、苹果等水果一起放在瓶子里，浇上一点蜂蜜，盖紧盖子后放入冰箱。早上带便当的时候拿出来，一道携带即可。

中午吃完便当，小瓶子里的水果可以当作餐后水果，或留到下午喝咖啡时当点心吃。不过我的问题是，做好的水果小瓶子经常忘记带，等回家打开冰箱时才想起来。