卡洛斯·塞万提斯本来是会死的。他对此毫无疑义。这位55岁的美国人完全是无意中发现了泰勒教授的研究，而实际上在此之前，他已经断定自己的人生走到了终点。“我认定了在这个夏天死去挺美的，”他对我说，“这个想法并不是出于绝望，而是对当时状况的一个实事求是的评估。”

卡洛斯当时面对的境况是：他的体重达到了最高的138千克，腰围有140厘米，脚趾开始变黑，耳朵被真菌感染，而医生警告他说失控的足部溃疡意味着他需要截肢。他的房子隐匿在华盛顿州圣海伦斯火山的山坡上，床的旁边竖着他的拐杖。胰岛素注射对他已经没用了。在测他的血糖时，机器已经无法读数。他测了一遍又一遍，但事实证明他的血糖值已经高得超标了。

这位说话轻声细语的男士之所以被绝望笼罩，有各种各样的原因：

1．他的医生放弃了他。“这让人非常伤心，”他回忆道，“我没有得到任何帮助，也不知道自己到底怎么了。我就是病得一塌糊涂。”他把二甲双胍叫作“催胖剂”，因为这种药物对他产生的副作用让他变得更重。卡洛斯富有黑色幽默感。

2．他的II型糖尿病症状非常严重。当真菌开始以血液中的糖分为食时，我们要面对的就不是所谓的临界症状了。他所咨询的每位医学专家都说，II型糖尿病是逐渐恶化的，而卡洛斯似乎已经处于病症晚期。

3．过去他尝试过许多食谱，没有一种是有用的。卡洛斯的母亲在他5岁时因癌症逝世了，他用食物来弥合情感的创伤。他9岁时已经胖得可怜，开始初步尝试以阿特金斯健康饮食法减重。“它对我没用，”他现在可以对此大笑出声了，“基本上它们都没用。我减掉一些体重，然后又全部反弹回来。”他无法抵御巧克力布朗尼蛋糕，当然还有其他一些食物。

4．他背负着巨大的压力。痛失亲人令他万念俱灰，信贷危机又摧毁了一份极有前途的房地产事业，财务危机困扰着他。

接着，某一天，卡洛斯在《半岛新闻》上听说了纽卡斯尔饮食法。这完全是碰巧，它只是一条占时两分钟的新闻。“我已经为死亡做好了准备，但是突然间有人告诉我这种病有治愈的方法！”那是什么样的感觉？

“我不敢相信我听到的话。”卡洛斯开始自己在网上进行调查，他发现了泰勒教授的一个邮箱地址。他说：“我知道医生会跟我说它没有用。我决定自己采取行动。”

卡洛斯无法忍受被频繁推荐的营养奶昔，所以他选择了天然食物——只不过它们和他过去吃的东西不同，而且要少很多。蔬菜、水果、瘦鸡肉、沙拉……每一种食材每天都被精确称重，如果他要吃奶酪，就得按量切出一小片。到了第10天，他的血糖值首次降低了。64天后，他减掉了30千克——相当于一条成年爱尔兰塞特犬的体重。当他达到自己期望的78千克时，他的糖尿病症状消失了。“它的治愈效果超出了我的期待，”他说，“我甚至觉得它超出了人类的能力范畴。”

从那以后，他改变了自己的饮食方式——偶尔也会犯规。

他估计自己的食物中有95%是健康的，有5%是垃圾。“餐盘中央是一堆蒸熟的新鲜蔬菜，周围是一圈健康谷物，边上有一片鱼肉或鸡肉。”他偶尔仍然会吃巧克力蛋糕、冰激凌或墨西哥玉米片，不过他说它们不再像过去那样影响他了。“还是糖尿病患者时，这些东西我都不能吃。健康食谱清理了我的肝脏和胰腺。变胖对我来说已经不再是那么容易的事了，我可以迅速瘦成一道闪电，就好像我的新陈代谢又恢复到了年轻人的水平。”

他现在的裤腰尺寸是80厘米。“我喜欢现在镜子里的自己，”他说，“不过有时真的很难认出那是我自己，在成年后的整个人生中，我一直都胖得很病态。”

他现在是附近一个互助小组中的糖尿病志愿伙伴，这个小组为饮食不良的人服务。在我们开始交谈时，他的第一句话就是：“我会‘无所不用其极’地为任何一位糖尿病患者带来希望和痊愈的曙光。”无须怀疑，他是认真的。