什么是“地中海饮食”？

研究表明，地中海饮食可以显著减少人们患上心脏病、II型糖尿病，抑或阿尔茨海默病的风险。自此以后，这种饮食就开始风靡于世。大多数人不会把这种饮食和医疗建议联系起来。它不包括比萨或意大利面，相反，它强调食用水果、蔬菜、富含油脂的鱼、坚果和橄榄油的重要性。另外，它热情欢迎酸奶和奶酪，也不反对在一天的末尾来一杯红酒（不过这是可选的）。这种饮食中也包含碳水化合物，但它们并不是意大利面、米饭或土豆，它们需要你的身体花费更长时间去分解吸收，其中包括豆类（菜豆、干豆、小扁豆）。我认为这是一种非常健康且可口的饮食方式。它拥有低碳饮食的各种优点，并且更可口。在后面的篇章中，我将更加详尽地告诉你如何将自己的饮食地中海化。实际上，我所说的“地中海计划”是血糖饮食的关键部分。

安文医生茅塞顿开的时刻

做了30年的家庭医生后，大卫·安文面对患者时变得越来越迷惑，且越来越沮丧。

“我不懂为什么有越来越多来看诊的人超重并且有II型糖尿病，有些糖尿病患者比以前的患者年轻几十岁，”他解释道，“我不知道要怎么帮助他们。通常我一开始就对他们进行药物治疗。”

接着有一天，之前的一位糖尿病患者出现在他面前——她的病痊愈了。“她令我困惑不解。而成功痊愈的故事深深吸引着我，于是我问她用了什么办法。”

她回答道：“你不会喜欢这个医生的。”原来她读了关于低碳高脂节食法的优点，就放手试了试。

安文医生做了一些调查，很快他就相信了这个观点——II型糖尿病的部分问题是患者的代谢系统无法再处理糖分。他说：“它简直变得像一种毒药。”解决办法显然是要删减饮食，不仅仅是删减糖分，还要删减那些进入体内后能迅速变成糖分的食物。

安文医生决定做个小实验。不过，在许多医生看来，让患者实行低碳饮食依然像是在追赶潮流，因此他这么做需要顶住来自同行的压力。他征募了19位患者，他们患有II型糖尿病或前驱糖尿病。安文医生给他们发了一张非常简单的食谱。

“大幅度减少含淀粉的碳水化合物（记住，它们只是浓缩的糖），”纸上这么写着，“可以的话，请禁食面包、面条和米饭一类的白色食物。至于糖——请完全停止摄入。不过那些含糖的蓝莓、草莓和覆盆子，你可以随意食用。”

反过来，他鼓励患者们食用更多的蛋白质、黄油、全脂酸奶和橄榄油。他用黑体写着：“食用大量含有蛋白质和油脂的蔬菜能让你以一种持久的方式处于饱足状态。”

出于一种团结一致的精神，安文医生自己也执行了这份食谱，另外，这也是因为他自己想减掉一点体重。他妻子是一位临床心理学家，她面对的是患者们关于减重的情绪问题。她帮助他们将注意力集中在减重的积极方面，而不是让他们纠结于II型糖尿病的负面影响，这一点至关重要。

有一位患者很早就退出了这个实验，但其他人发现这种节食法很简单，并且易于执行。最开始时，他们的平均体重是100千克，在8个月的实验后，他们平均减去了超过9千克的体重，减得最明显的是腰部。20

7位患者停止了药物治疗，大多数患者都报告说自己的健康和精力有所改善，这也意味着他们可能开始做运动了。

到了实验的最后，19个人里只有两个人的血糖依然在升高，尽管如此，这两个人的健康也有了明显的好转。

现在，安文医生的患者们吃的鸡蛋和黄油要比以前多得多，然而他们的血压和胆固醇水平却有极大的改善。

安文医生震惊地发现，他的患者们开始热切地掌控自己的人生，且不再依赖他解决问题。以前没有正式加入实验的人也开始要求成为其中的一分子。

“我本来很担心其他执业医生会怎么想，”他回忆道，“他们可能会觉得我买了什么类似巫术的东西，但是患者们的成功让我有了底气。”

那些减掉了体重的患者继续减重，更多人参加了安文医生的计划。他的诊所一年节省了超过15000英镑的糖尿病药物预算，而且来看诊的肥胖患者数量也大幅度下降。安文医生说：“你只要看到人们的潜能，给他们创造一个机会就好。”