项目3 莲蓉包

面点小知识

莲蓉包的皮绵滑松软,馅有莲蓉清香。

前置作业

莲蓉有什么款式和口味变化?

加温方法

蒸。

风味特点

包皮色泽洁白、光滑、绵软、富有弹性,气孔细密、均匀,味香甜,有莲子清香,馅心正中,包身圆整,重量符合规格要求。

原料

面皮、馅心(莲蓉500克)、低筋面粉500克、白糖100克、盐5克、泡打粉10克、活性干酵母5克、鲜牛奶(或清水)250克。

工艺流程

制作工艺

1.面粉开窝,加入配料和匀,搓至糖全溶后拌成软硬适中的面团。

2.面团在压面机上顺一方向压至纯滑。

3.已制作好的面皮出体,每个约30克。

4.包体用擀面杖开薄成边薄中间稍厚、直径约4厘米的圆件形。

5.包入莲蓉馅20克,制成圆球形的生包坯。

6.包坯入发酵柜,在相对温度35℃、相对湿度85%下醒发40分钟。

7.包坯醒发至松软、稍膨胀后,用旺火蒸8分钟至熟。

小贴士

1.包皮软硬要适中。

2.醒发温度、湿度要恰当,醒发合度即要进行加温,否则包坯会下塌,成品会收身起泡。

3.包馅正中,不打影,不露馅。

想一想

1.莲蓉包的包皮在制作上与叉烧包有什么不同?

2.如何使莲蓉包达至成品要求?

3.在使用莲蓉时要注意什么问题?