第2节 阴虚体质：多吃凉性食物，滋阴清热安心神
小米、菠菜滋阴又补血
《黄帝内经》指出，人是天地所生的，天以气养人的阳，地以食物养人的阴。说到这里，很多朋友会问：“那什么食物最适合我们养阴呢？山珍海味吗？”其实，我们身边有些最简单、最平凡的食物往往就是我们最需要，也最有效的选择。
就拿菠菜和小米来说，大家可能视而不见，或者认为对于身体健康的作用不值一提，但它们却是滋阴补血的灵丹妙药。不信的话，你可以看看那些常吃菠菜和小米的农村朋友，他们几乎个个脸色红润而有光泽，看上去比同龄人年轻很多。
菠菜可养血滋阴，对春季里肝阴不足引起的高血压、头痛目眩、糖尿病和贫血等都有较好的治疗作用。菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
关于小米的功效，中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米还具有防止反胃、呕吐和滋阴养血的功效。同时，小米也是最能催奶的食物。
下面给大家推荐两种很好的滋阴食谱：
①小米蛋奶粥
【材料】小米100克，牛奶300克，鸡蛋75克，白砂糖10克。
【做法】将小米淘洗干净，用冷水浸泡，沥水备用。锅内加入冷水约800毫升，放入小米，先用旺火煮至小米涨开，加入牛奶继续煮至米粒松软烂熟。将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，淋入奶粥中，加白砂糖熬化即可。
【功效】小米含有丰富的B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。牛奶味甘，性平，微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。
【注意】小米粥不要太稀薄。
②菠菜炒猪肝
【材料】猪肝50克，菠菜200克，酱油25克，植物油15克，盐、料酒、葱、姜各少许。
【做法】将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒腌渍；把菠菜洗净切成段，茎、叶分别放置。锅置火上，放油烧热，放入猪肝快炒后盛出备用，再把油加热后加盐，先炒菜茎，翻炒片刻后加入菜叶，炒至半熟，放入猪肝，并倒入余下的酱油、料酒，仍用旺火快炒几下即成。
【功效】此菜富含维生素和钙、磷、铁等多种营养素，还富含蛋白质、脂肪等，营养丰富，对缺铁性贫血有显著疗效。
阿胶眷顾阴虚之人，不妨试试
阿胶是驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶质。《本草纲目》记载，阿胶甘，平，归肺、肝、肾经，能够补血、止血、滋阴润燥，用于血虚萎黄，眩晕，心悸等，为补血之佳品。尤其是女性的一些病症，若有月经不调、经血不断、妊娠下血等，阿胶都有很好的滋阴补血之功。因此，如果你是阴虚者，不妨试一试阿胶。
阿胶在中医药学上已经有两千多年的历史了，其实最早制作阿胶的原料不是驴皮，而是牛皮。秦汉时期的医药学著作《神农本草经》记载：“煮牛皮作之。”阿胶由于在滋补和药用方面的神奇功效，受到历代帝王的青睐，被列为贡品之一，故有“贡阿胶”之称。
下面介绍一种“阿胶粥”，阴虚的人可用于日常养阴补阴：
阿胶粥
【材料】阿胶30克，糯米30～50克。
【做法】将阿胶捣碎，炒黄，然后将糯米熬成粥；临熟时将阿胶末倒入搅匀即可，晨起或晚睡前食用。
【注意】需要提醒大家的是，在食用阿胶时，不要服用刚熬制的新阿胶，而应该在阴干处放3年再食用；要在确认阿胶是真品后才可食用，以防服用以假乱真的阿胶引起身体不适。
柴胡疏肝解郁，阴虚火旺离不了
中医认为，柴胡性凉味苦，微寒，入肝、胆二经，具有和解退热、疏肝解郁、升举阳气的作用，可用以治疗肝经郁火、内伤胁痛、疟疾、寒热往来、口苦目眩、月经不调、子宫脱垂、脱肛等症。
值得一提的是，柴胡对肝炎有特殊疗效。目前，中医治疗传染性肝炎的肝气郁滞型，就是用的柴胡疏肝散，其中主药就是柴胡。
柴胡，又名北柴胡、硬柴胡、南柴胡、软柴胡、醋柴胡、香柴胡，是伞形科植物北柴胡和狭叶柴胡的根。
另外，柴胡还组成许多复方，如小柴胡汤为和解少阳之要药；逍遥散能治疗肝气郁结所致的胸胁胀痛、头晕目眩、耳鸣及月经不调；柴胡疏肝散还能治疗乳腺小叶增生症。但值得注意的是，肝阳上亢、肝风内动、阴虚火旺及气机上逆者忌用或慎用。
下面，我们再为大家推荐一款“柴胡粥”：
柴胡粥
【材料】柴胡10克，大米100克，白糖适量。
【做法】将柴胡择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成，每日1～2剂，连服3～5天。
【功效】和解退热，疏肝解郁，升举阳气。适用于外感发热，少阳寒热往来，肝郁气滞所致的胸胁乳房胀痛、月经不调、痛经、脏器下垂等。
四款滋阴养颜粥
在生活水平显著提高、绝大多数人温饱无忧的今天，营养不均衡的问题却日益突出，尤其是产后女性在孕育、哺乳、工作中，都要消耗大量的体液，很容易出现虚脱的症状，头晕眼花、身心疲惫、心慌气短等。朱丹溪奉告女性，这时滋阴非常重要。
对于产后女性，食物补阴有着不可代替的作用。要根据自己的需要进行食补，比如补肾阴，可用乌鸡、鳖甲、龟板、枸杞子。更重要的是，要做到生活规律，心情舒畅，积极参加户外锻炼。下面推荐两款能有效改善女性阴虚缺失症的滋阴粥。
①养血补津粥
【做法】将红花10克，当归10克，丹参15克，糯米100克，熬成粥。
【功效】适合面色灰暗、虚劳燥咳、心悸、脾虚的阴虚者。
②滋阴补气粥
【做法】猪肘600克，枸杞子18克，人参10克，生姜15克，白糖5克，熬成粥。
【功效】适用于气短、体虚、神经衰弱、目昏不明的阴虚者。
阴虚性缺铁的女性也要着重滋阴。多吃富含维生素A、核黄素、铁、钙等的食物，如动物肝、肾、心，瘦肉，奶类，蛋类，水果和蔬菜。同时应常呼吸新鲜空气，晒太阳，做健身运动，保持乐观的情绪。下面两款滋补粥能有效改善女性阴虚性缺铁症：
①益气养阴粥
【做法】取黄芪20克，山药10克，黄精20克，白芍10克，优质大米100克，熬粥。
【功效】适用于身倦、乏力、气短等，如疲劳综合征、贫血。
②养血补阴粥
【做法】取何首乌20克，肉苁蓉15克，北沙参15克，桑叶3克，莲子肉10克，优质大米100克，熬粥。
【功效】适用于面色苍白、舌质淡红、脉细无力、手足麻痛、心烦易怒、月经不调者。
百合滋阴润肺，阴虚者的佳音
百合有治疗邪热腹胀、心热心痛，清热通便，补中清热益气的功效。对于阴虚者来说，它是首选的滋阴清热佳品。
百合用于食疗的吃法众多，可蒸、煮、炒、烩、煨、煲汤、煮粥，能与许多食物搭配食用，阴虚体质的朋友可学着搭配一些。汤水类的有清水百合（加白糖）汤、百合冬瓜汤、冰糖炖百合、百合梨饮、百合银耳、百合绿豆粥、清蒸红枣百合等。
夏季阴虚者可适当地食用一些冰镇的百合汤，但不能过量，以免损伤肠胃。
①百合银花茶
【材料】百合30克，金银花20克，冰糖适量，加水1000毫升。
【做法】煮沸后当茶饮。不方便煎煮的，取适量百合和金银花用开水闷泡10分钟也可。
【功效】滋阴清热，治疗咽喉肿痛、口腔溃疡，生津解渴，安心去火，清凉润肺。
【适应证】适用于“内火”旺盛的阴虚者。
②百合麦冬汤
【材料】百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜渍枇杷叶10克。
【做法】加水同煮服用，每天一剂即可。
【功效】麦冬可以养阴生津、润肺清心，适用于肺燥干咳、津伤口渴、心烦失眠、内热消渴及肠燥便秘等。而百合入肺经，补肺阴，清肺热，润肺燥而止，对“肺脏热，烦闷咳嗽”有效。
【适应证】最适宜阴虚的人使用。阴虚者有由感冒引起频繁咳嗽、干咳无痰、口干咽燥症状时，或者长久咳嗽、咳痰带血时，亦可服用。
秋季需要护气，尤其是肺气和心气，如平时应尽量少说话。也可常饮西洋参麦冬茶。在秋天多食百合有滋补、养颜、护肤的作用。
①西洋参麦冬茶
【材料】西洋参10克，麦冬10克。
【做法】泡水，代茶饮，每天1次。
②蜜蒸百合
【材料】百合200克，蜂蜜适量。
【做法】用新百合加蜜蒸软，时时含一片吞津。
鸭肉是阴虚人的上乘之品
《本草纲目》中记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。可见，鸭肉是阴虚的人在食物选择上的上乘之品。
食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭，夏季用琵琶鸭煨汤去暑清热，冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有，可以煮了吃，煎汤或者红烧当菜食用。
鸭子是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味是甘的、寒的。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
下面再给大家推荐一个鸭肉的做法：
山药炖鸭
【材料】鸭肉250克，山药100克，红枣、枸杞各少许，葱段、姜片、八角、花椒、香叶、陈皮、黄酒、冰糖、盐、胡椒粉各适量。
【做法】将鸭肉洗净后切块，入冷水中煮开，关火捞出鸭肉，用冷水冲洗2～3次。锅中加冷水，放入鸭肉、葱段、姜片、八角、花椒、香叶、陈皮、黄酒，大火烧开后转中小火炖50分钟。加盐调味，放2块冰糖，再放入山药块、红枣和枸杞炖10分钟，出锅加胡椒粉和葱花即可。
银耳胜燕窝，对付火气还得靠它
不同的人火气在不同的地方。我们知道：胃火大，上火就表现在口臭；肝火旺，人就会整天发脾气。
滋阴是相对于不同内脏的火气说的，滋阴就是去火气、滋养体内的阴液。
燕窝非常滋补。燕窝是燕子的唾液，凝结后成为胶状，用来保护小燕。一旦被采摘，燕子妈妈只好再吐，当没有唾液时就会吐血，这就是人觉得最滋补的血燕。但是燕窝太补易上火，而且价格昂贵。
燥气和火气就像急性和慢性病，火气来得急，但是火气太久未消就会转成燥气，容易耗损人体阴液，造成内脏缺水，尤其老年人，会由肠燥引起便秘，吃银耳最有效。
银耳为凉补，有润燥的作用，被称为“穷人的燕窝”，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑养阴、清热润燥、之功效，对阴虚火旺者而言是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。如果和红枣一起熬成汤，食用起来效果更好。
银耳红枣汤
【材料】银耳100克，红枣5～6枚，冰糖适量。
【做法】银耳在冷水中浸泡6小时以上。将银耳尾端蒂摘去。摘好的银耳放入水中，小火炖4小时。红枣洗好，放入银耳汤中，加适量冰糖。中火煮滚3～5分钟，冰糖化了即熄火。