- 无肉不欢，这样吃肉才健康
- 陈培毅主编
- 659字
- 2024-10-29 16:41:03
蒜香排骨
肉滑蒜绵，吮骨有香
饮食宜忌
民间有“大蒜有百益而独害目”之说，患有眼疾者不宜多吃，尤其是经常发热、虚火较旺的人群不宜长期过量食用。
美食札记
蒜香排骨是一道美味可口的上海名菜，蒜香浓郁，肉嫩味美。“蒜香味型”也是中式调味中极富魅力的一种味型，应用十分广泛。
大蒜虽然营养价值高，但是因为味道太过辛辣刺激，很多人都不喜欢吃。这道菜中完整地保留了大蒜的香味，但辛辣的味道大大减弱了，这也是许多人喜欢这道菜的原因。排骨经过提前腌制，味道香浓，再经过煎炸的程序，将酱香味牢牢地锁在排骨中，入口时酱香与蒜香融合，让人回味无穷。
材料
猪小排500克
大蒜1个
调料
葱花5克
淀粉10克
酱油、料酒各15克
做法
1 猪肋排洗净，斩成5厘米长段，放入冷水锅中焯烫，捞出沥干；大蒜掰开，依次拍碎后剥皮备用。
2 排骨放入碗中，倒入淀粉、酱油、料酒抓匀，覆上保鲜膜，腌制2小时。
3 锅置火上，放油烧至六成热，下入排骨炸至金黄色后捞起备用，锅中留少量底油。
4 底油烧至七成热，放入大蒜煸炒出香味后，排骨重新入锅，加葱花翻炒均匀即可。
烹饪小窍门
＊选择猪小排肉质更嫩。
＊排骨一定要先腌制足够的时间，这样才能入味。
＊五六成的油温炸排骨口感最好，排骨炸至金黄色就可以出锅。
营养师叮咛
＊大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌效果，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。但大蒜中的蒜辣素加热之后，辣味消失，由之而来的抗菌消炎作用也随之消失，所以熟蒜并不能够杀菌。
＊大蒜具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。